在黔地人家的餐桌记忆里，蟹黄豆腐是抹不去的温润滋味。这道家常小菜从不用名贵食材撑场面，却以咸蛋黄的醇厚模拟出蟹黄的鲜香，软嫩豆腐吸饱金黄汤汁，配着白米饭总能让人多添一碗，是名副其实的“下饭神器”，厨房新手也能轻松驾驭。
这道菜的核心在于“蟹黄”风味的营造，传统做法会使用咸蛋黄，这是产生浓郁香气和金沙般口感的关键。准备三四颗咸鸭蛋，煮熟后取出蛋黄，用勺子仔细压碎成泥状。内脂豆腐一盒，轻轻取出，切成大小适中的块状。为了去除豆腥味并使豆腐在烹煮时不易碎，可以先将豆腐块在淡盐水中浸泡或轻轻焯烫一下。此外，准备一些火腿末或瘦肉末，能增加咸鲜的层次；少许青豆或葱花则用于点缀增色。
烹饪时，先在锅中放入比炒菜稍多的油，用小火将压碎的咸蛋黄慢慢炒散。随着温度的升高，蛋黄会泛起细密的金黄色泡沫，散发出类似蟹黄的浓郁香气。这时放入肉末一同翻炒至变色，随后加入小半碗清水或高汤烧开。汤滚后，将处理好的豆腐块小心滑入锅中，调回中小火，轻轻推匀，让每一块豆腐都裹上金黄的汤汁。煮约三五分钟，让豆腐充分入味，期间可依据咸蛋黄的咸度，酌量添加少许盐或糖来平衡味道。最后，用水淀粉稍作勾芡，使汤汁浓稠能包裹住豆腐，出锅前撒上青豆或葱花即可。
成品的蟹黄豆腐，豆腐白嫩滑软，浸润在金黄的汤汁里，用勺子舀起，颤巍巍的豆腐与浓郁的“蟹黄”一同入口，咸香鲜美，口感绵滑。它不追求极致的形貌，更看重味道的融合与家常的温暖，是一道能轻松为日常餐桌增添满足感的美味。
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